Tortino di cavolo viola con crema di parmigiano

1Ingredienti

• 300 gr di cavolo viola
• 150 ml di panna di riso o di soia
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di parmigiano stagionato vacche rosse
• cipolla rossa
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 albumi

per la crema di parmigiano

• 100 ml di panna vegetale
• 50 gr di parmigiano vacche rosse grattugiato
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

2Procedimento

1. In una padella far soffriggere la cipolla con il cucchiaio di olio e poi aggiungere il cavolo.
2. Far cuocere per 20 minuti aggiungendo acqua un po’ alla volta.
3. In un frullatore mischiare cavolo, albumi, sale, pepe, parmigiano e la panna.
4. Trasferire l’impasto nei pirottini e cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

Per la crema di parmigiano:
in un pentolino versare la panna e il parmigiano, poi pepe e noce moscata e far scaldare.
Sfornare i tortini e versare sopra la crema di parmigiano calda.