Spaghetti alle Vongole

1Ingredienti

• 320 gr di spaghetti
• 1 kg di vongole
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• prezzemolo
• olio
• pepe

2Procedimento

• Spurgare le vongole lasciandole riposare in acqua e sale per un’oretta, poi sfregarle tra di loro e risciacquarle.
• In una padella ampia far soffriggere l’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un peperoncino.
• Scolare le vongole, aggiungerle all’olio e farle cuocere a fuoco vivo, coprendole con un coperchio, per qualche minuto o fino a che non si saranno aperte.
• In una pentola a parte, portare ad ebollizione e cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 5 minuti.
• Togliere lo spicchio d’aglio ed il peperoncino e aggiungere le vongole in padella, poi a metà cottura della pasta, scolare e traferire gli spaghetti in padella, aggiungere un mestolo d’acqua bollente e terminare la cottura della pasta mescolando spesso così da creare una cremina grazie al rilascio dell’amido della pasta.
• Infine, impiattare e servire aggiungendo il prezzemolo tritato in superficie.

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