Ricette dicembrine
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Antipasto: insalata di carciofi e grana
Ingredienti x 2 persone:
- 4 carciofi
- Il succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 gr di scaglie di grana
Preparazione:
Pulire bene i carciofi privandoli delle foglie più dure e delle spine, immergeteli in acqua e limone man mano che li tagliate a fettine sottili. Scolateli e asciugateli bene, posizionateli in un’insalatiera e aggiungere le scaglie di grana, la scorza di mezzo limone, il sale e il pepe q.b. Aggiungi l’olio e servi come antipasto
Primo piatto: Risotto al radicchio
Ingredienti x 2 persone:
- 80 gr di riso
- 150 gr radicchio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di parmigiano
- Sale, pepe
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla. Lavare bene il radicchio, toglierne le parti rovinate della buccia.
Tagliare finemente il radicchio a listarelle.
Far soffriggere in una pentola capiente la cipolla in un filo d’olio, poi aggiungere il radicchio e far insaporire a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Far cuocere per circa 30 minuti aggiungendo acqua se necessario.
Aggiustare di sale e di pepe, poi versare il riso nel brodo del radicchio e far cuocere mescolando spesso affinché il riso non si attacchi al fondo.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene.
Zuppa: Vellutata di broccoli e taleggio
Ingredienti x 2 persone:
- 500 gr di broccoli
- 60 gr di taleggio
- ½ cipolla
- Aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale 100% naturale
Preparazione:
Mettere in pentola a pressione i broccoli lavati e tagliati a pezzi, mezza cipolla, 1 testa di aglio, 1 bicchiere di brodo 100% naturale. Cuoci 10 minuti dal fischio e poi frulla tutto. Servi ben caldo aggiungendo tocchetti di taleggio e 1 cucchiaio di olio EVO a crudo.
Contorno: Insalata di melagrana e noci
Ingredienti:
- 100 gr di radicchio o mix di insalata a scelta
- 5 noci
- Semi di 1 melograno
- 1 mela verde
- 1 cucchiaio di olio
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone se gradita
Preparazione:
Taglia a fettine molto sottili la mela verde. In una ciotola, aggiungi alla mela tagliata i chicchi di melograno, le noci tagliate grossolanamente e la tua insalata a scelta (con il radicchio rispettiamo la stagionalità!).
Mescola aggiungendo il cucchiaio di olio, sale e pepe e la scorza di ½ limone se gradita. Servi come contorno.
Dolce: Budino cachi e cacao
Ingredienti:
- 2 cachi maturi
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Preparazione:
Pela i cachi e versarli tagliati a pezzi nel frullatore. Frulla i cachi insieme al cacao fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Trasferisci il composto in 4 stampini da budino e riponili in frigo per qualche ora a rassodare. Servi con una spolverata di cacao se gradita.
