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Quinoa con pollo e zucchine

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1Ingredienti

  • 60 gr di quinoa
  • 300 gr di petto di pollo
  • 6 zucchine romanesche
  • 1 cucchiaio di farina di riso
  • Olio 2 cucchiai
  • 1 scalogno
  • Succo di 1 limone

2Procedimento

Cuocere in acqua e 1 pizzico di sale la quinoa. Tagliare le zucchine a cubetti e il pollo a bocconcini. Fare un leggero soffritto con 2 cucchiai di olio e lo scalogno, aggiungere il pollo infarinato e lasciar cuocere fino a doratura, aggiungere il succo di 1 limone. Aggiungere le zucchine al pollo. Lasciar cuocere aggiustando di sale e pepe. A fine cottura, aggiungere la quinoa. Se gradite aggiungere 2 foglioline di basilico.

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