Le ricette di primavera

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Polpette di carciofi

Ingredienti

• 3 carciofi
• 1 albume
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Limone q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano vacche rosse o stagionato 30 mesi

Procedimento

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta interna, tagliarli in 4 e metterli in ammollo in acqua e succo limone.
• Rosolare l’aglio con il cucchiaio di olio, aggiungere i carciofi e 1 tazzina di acqua e far stufare per 10 minuti controllando la cottura con una forchetta.
• In un mixer mettere i carciofi, l’albume, il prezzemolo, il sale ed il parmigiano, frullare e quando il composto risulterà abbastanza solido, ricavare delle polpette.
• Passare le polpette nel pangrattato e riporle in una teglia ricoperta da carta forno, inforna 180° per 20 minuti. In alternativa in friggitrice ad aria a 195° per 15 minuti.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti

• 2 fiori di zucca
• 50 gr di ricotta di pecora
• 1 albume
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano vacche rosse

Procedimento

• Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo.
• In una ciotola mescolare la ricotta con parmigiano, sale, pepe e albume.
• Riempire i fiori di zucca con il composto e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Hummus di fave

Ingredienti

• 150 gr di fave
• 1 cucchiaio di olio
• Aglio q.b.
• Cumino 1.b.
• 2 foglioline di menta
• Paprika q.b.
• Succo di ½ limone

Procedimento

• Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le fave per 20 minuti.
• Frullare le fave con olio, aglio tritato, menta, cumino, paprika e limone fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Gustate il vostro hummus di fave come aperitivo con cruditè di finocchi, sedano e carote.

Pesto di fagiolini

Ingredienti

• 150 gr di fagiolini
• 1 cucchiaio di olio
• Aglio q.b.
• Basilico q.b.
• 10 mandorle
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

• Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e lessare i fagiolini per 8 minuti.
• Frullare i fagiolini con olio, aglio tritato, menta, sale e pepe fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Gustate il vostro pesto di fagiolini per condire un’ottima pasta di grano saraceno e la cena è servita!

Chips di cavolo nero

Ingredienti

• 2 cespi di cavolo nero
• 10 spruzzate di olio evo
• Sale q.b.

Procedimento

• Lavare bene le foglie di cavolo nero ed asciugarle bene tamponandole con un canovaccio.
• Eliminare la parte dura centrale e tagliare le foglie in 3 parti.
• In una teglia disporre le foglie di cavolo nero e spruzzare sopra l’olio ed aggiungere il sale.
• Infornare a 180° per 15 minuti e gustate le vostre chips come aperitivo, contorno o spuntino.