1Ingredienti
- 2 melanzane grosse
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 100 gr di pangrattato
- 20 gr di olio di oliva (extravergine)
- 1 uovo
- prezzemolo fresco tritato
- q.b. sale e pepe
2Procedimento
Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capiente. Lavare le melanzane, e senza sbucciarle, tagliarle in due. Quando l’acqua nella pentola bolle, aggiungete il sale e tuffate dentro le melanzane, cuocete per 20 minuti, fino a che non diventano morbide.
Scolare le melanzane per una decina di minuti, in questo modo si raffredderanno un pochino. Mettere in una ciotola le melanzane dopo averle tagliate a cubetti, schiacciarle con una forchetta, così diventeranno una poltiglia morbida. Unire i formaggi, l’uovo, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato e mescolare bene in modo da incorporare tutti gli ingredienti.
Foderare una teglia con carta forno, prendere un po’ di impasto e con le mani formare delle polpette rotonde o allungate come preferite, ne verranno circa 26.
Disporre le polpette nella teglia e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
