1Ingredienti
- 300 gr di zucca delica
- 200 gr di farina di riso
- 100 gr di uvetta
- 100 gr di anacardi o mandorle
- 150 ml di bevanda al cocco senza zuccheri aggiunti
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (se gradita)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di eritritolo in polvere o 10 gocce di Dietetic
2Procedimento
- Cuocere la zucca in una padella coperta e a fiamma bassa finchè non sarà sufficientemente morbida da poterla schiacciare con una forchetta e ridurla quindi a purea. Una volta cotta, lasciare intiepidire la zucca in un recipiente.
- In una ciotola mescolare la farina, l’eritritolo o il Dietetic, il lievito, la cannella e poi aggiungete i liquidi.
- Dopo aver mescolato bene con una frusta l’impasto, aggiungete la polpa della zucca. Versatelo poi in uno stampo precedentemente ben oleato e fate cuocere in forno, modalità ventilata a 180° per 40 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.