Le ricette di Carnevale!

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Chiacchiere light

Ingredienti:

• 130 g farina (avena, farro, integrale)
• 10 g olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50-60 g di latte vegetale o yogurt vegetale
• Zucchero a velo di canna vanigliato (solo per spolverare)

Procedimento:

• In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Lasciamo riposare l’impasto per circa 10 minuti avvolto da una pellicola trasparente.
• Dopodiché dividiamo il panetto in 2 o 3 parti, li appiattiamo con le mani e li stendiamo aiutandoci con la macchina per la pasta.
• Passiamo l’impasto attraverso i rulli della sfogliatrice, impostata al numero 6, pieghiamo la pasta su sé stessa e ripetiamo l’operazione.
• In seguito impostiamo lo spessore al n° 4 e ripetiamo il procedimento fino ad arrivare allo spessore n°2.
• Ora tagliamo la sfoglia in pezzi da 5 o 6 cm di larghezza.

Per la cottura possiamo procedere con forno tradizionale o con friggitrice ad aria.

Forno classico

Rivestite la teglia con carta da forno e disponete le chiacchiere light. Cuocetele a 180° per 8-10 minuti circa. Dovranno essere colorite, ma leggermente molli poiché diventeranno più croccanti mentre di raffreddano.

Friggitrice ad aria

Disponete 3 o 4 chiacchiere nel cestello della friggitrice ad aria e fatele cuocere per 3 o 4 minuti, giratele dall’altro lato e fatele cuocere per altri 1 o 2 minuti. Dovranno essere colorite, ma leggermente molli poiché diventeranno più croccanti mentre di raffreddano.

Quando saranno fredde spolveratele di zucchero a velo di canna vanigliato, ma senza esagerare.

Con questi ingredienti otterrete 20 chiacchiere da 35 kcal l’una.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 8-10 minuti in forno/ 4-6 minuti con friggitrice ad aria.

Arancini di carnevale al forno

• 8 g di lievito di birra fresco
• 150 g latte parzialmente scremato senza lattosio
• 400 g farina di riso (oppure di avena, farro, integrale)
• 20 g eritritolo (o altro dolcificante)
• 1 uovo
• 20 g olio EVO o di semi
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 70 g dolcificante,30 xilitolo, scorza grattugiata di arancia e limone

Per spennellare: latte parzialmente scremato senza lattosio

Procedimento:

• Sciogliere il lievito di birra fresco in 120 g di latte tiepido.
• Unisci in una ciotola la farina e l’eritritolo, aggiungi il lievito sciolto nel latte e lavora l’impasto. Dopodiché aggiungi l’uovo, leggermente sbattuto, e la restante parte di latte e continua a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto morbido.
• Aggiungi l’olio di semi, e se fosse necessario, altro latte, per ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso, per ultimo unisci il sale.
• Forma un panetto, riponilo all’interno di una ciotola, ricoprilo con pellicola trasparente e metti a lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore. Nel frattempo, in una ciotola, unisci il dolcificante con le scorze grattugiate degli agrumi. Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci l’impasto in una spianatoia leggermente infarinata, appiattiscilo e forma nuovamente un panetto, senza lavorarlo troppo.
• Con l’aiuto del matterello stendi il panetto in un rettangolo di circa 35×40 cm e 5-6 mm di spessore, stendi su tutta la sua superficie il mix di scorze e dolcificante e arrotola l’impasto fino a formare un salsicciotto. Ora, con l’aiuto di un filo di cotone o del filo interdentale, taglia il rotolo e forma delle girelle spesse circa 1-2 cm.
• Adagia le girelle sopra la teglia rivestita da carta da forno e spennellane i lati con poco latte e lascia riposare per circa 30-40 cm.
• Cuoci per circa 20-25 minuti in forno pre-riscaldato a 175°.
• Una volta cotte, se lo gradisci, cospargi con zucchero a velo, senza esagerare.

Con questi ingredienti otterrete 30 girelle da 57 kcal l’una.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Castagnole light alla vaniglia

Ingredienti:

• 300 g farina di riso
• 90 g latte vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 170 g acqua
• Dolcificante a piacere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Procedimento:

• In una ciotola unite acqua, latte, vaniglia, olio, dolcificante. Dopodiché unite la farina con il lievito fin quando non si avrà un composto liscio e omogeneo.
• Fate riposare il composto per 30 minuti coperto da una pellicola trasparente.
• Dividete l’impasto in palline da 18-20 g e posizionatele sulla teglia da forno, coperta da carta da forno.
• Cuocere per 15 minuti a 180° in forno pre-riscaldato fino a che non saranno colorite.
• Lasciatele riposare e cospargete, se gradito, con zucchero a velo, senza esagerare.

Con questi ingredienti otterrete 50 castagnole da 45 kcal l’una.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti