Carbonara vegana

1Ingredienti

• 200 g di spaghetti di grano saraceno o di riso
• 4 zucchine piccole
• 80 g di farina di ceci
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• paprica affumicata in polvere q.b. se gradita
• sale q.b.

2Procedimento

1. Iniziamo tagliando le zucchine a rondelle sottili. In una padella con l’olio, cuocere le zucchine per circa 5 minuti, aggiungendo un filo d’acqua se necessario.
2. Nel frattempo, in una ciotola unire la farina di ceci e lo zafferano, aggiungere un pizzico di sale e con una frusta mescolare aggiungendo gradualmente l’acqua a filo, fino ad ottenere un composto piuttosto liquido (simile alla consistenza dell’uovo).
3. In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in padella con le zucchine.
4. Mescolare bene e a fuoco vivace aggiungete il composto di farina di ceci, continuando ad amalgamare finchè non si sarà formata una cremina, tipica della carbonara.
5. Spolverare con abbondante paprica affumicata se gradita e servire caldo.

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