Budino di zucca e cocco

1Ingredienti

• 300 gr di zucca
• 100 ml di latte di cocco
• 20 gr di farina di cocco
• 50 gr di eritrolo
• 20 gr di scaglie di cocco
• 20 gr di scaglie di cioccolato fondente

2Procedimento

1. Cuocere la zucca al vapore o bollita e frullarla insieme agli ingredienti tenendo da parte le scaglie di cocco.
2. Dividere l’impasto ottenuto in 4 bicchierini da 125 ml.
3. Guarnire con scaglie di cocco e di cioccolato e disporre in freezer un’ora e mezza circa.
4. Consumare freddo come spuntino dopo cena o come snack pomeridiano.