Farine a confronto

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Ingrediente fondamentale, base per numerose preparazioni dolci e salate. Sono tante le farine in commercio e facilmente reperibili, in grado di rendere diverse le solite preparazioni, vasta è anche la scelta per chi preferisce farine senza glutine. Ogni farina ha differenti caratteristiche quali procedimenti di lavorazione, proteine, minerali, consistenza e colorazione.

LE TIPOLOGIE:

1 FARINA 00

La più utilizzata tra le farine di grano tenero. La più raffinata tra quelle in commercio. È concesso il suo utilizzo nelle diete per soggetti che soffrono di problemi renali in quanto a ridotto contenuto proteico.

2 FARINA INTEGRALE

Macinata a pietra, conserva parte degli elementi del chicco. Ottima per sostituire del tutto o in parte la classica farina bianca 00. Conferisce un nuovo gusto alle vostre preparazioni.

Utilizzata nelle diete per tenere sotto controllo l’indice glicemico.

3 FARINA DI RISO

Bianca o integrale, molto diffusa in Asia. Ideale per la preparazione di dolci e come addensante per budini, creme e salse, ma anche per panature più leggere.

Non è consigliato il suo utilizzo in diete ipoglucidiche poiché è la farina che presenta una maggiore quantità di carboidrati per 100 grammi; è invece consigliata per celiaci grazie all’assenza di glutine.

4 FARINA DI CASTAGNE

Dai molteplici utilizzi, per piatti dolci e salati, dal piacevole profumo è anche chiamata farina dolce, considerata da sempre un ricostituente.

È da preferire alla farina integrale solo se celiaci o se preferita per gusto alle altre farine. 

5 FARINA DI CECI

Una tra le farine più utilizzate, una valida alternativa per dolci, salati, panature e creme. Ottima da utilizzare come addensante nella preparazione di pietanze vegetariane/vegane come burger o frittate.

Ottima per piatti salati, è senza glutine e molto alta in proteine.

6 FARINA DI MANDORLE

Dal gusto unico e dal profumo tipico, ideale per le preparazioni di dolci. Può essere fatta a casa semplicemente macinando le mandorle. Più calorica essendo il prodotto di un seme oleoso, ma ricca in Sali minerali e calcio.

Molto gustosa per dolci o preparazioni asiatiche; estremamente consigliata in diete proteiche e concessa in quelle chetogeniche.

7 FARINA DI AVENA

Adatta a numerose lavorazioni. Come la farina di canapa e di amaranto è essenziale abbinarla ad altre farine nella produzione dolciaria e di salati. Ingrediente base del porridge, grande alleato dell’intestino irritabile.

Consigliata grazie al suo elevato contenuto proteico, ha un ottimo potere saziante.

8 FARINA DI FARRO

Ottima alternativa alla farina 00, dal sapore simile, ma con un contenuto superiore in proteine. Consdigliata per preparazioni dolci e salate. Ricca di magnesio, potassio e fibra vegetale.

Contenendo glutine non è consigliata per soggetti celiaci.

9 FARINA DI KAMUT

Ottima per donare consistenza leggera ad impasti, prodotti da forno e panature. Ricca di fibra e con alta concentrazione di glutine.

Tra le farine elencate è quella con minore contenuto calorico e per questo è considerata una valida alternativa alla farina 00 anche perché, rispetto a quest’ultima, presenta una quantità di proteine maggiore e di carboidrati minore 

Presenta una quantità maggiore di proteine e minore di carboidrati rispetto alla farina 00 ed è inoltre la farina meno calorica tra quelle elencate.